辣椒簡介
辣椒（拉丁文名：Capsicum annuum L），又被稱為牛角椒、長辣椒、菜椒和燈籠椒，屬于木蘭綱、茄科、辣椒屬年或有限多年生草本植物。辣椒的五個種：長椒類、甜柿椒類、櫻桃椒類、圓錐椒類、簇生椒類。
原產于中拉丁美洲熱帶地區，原產是墨西哥。15世紀末，哥倫布發現美洲之后把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中各地普遍栽培，成為種大眾化蔬菜。有“蔬菜王小天使”、“湘菜精髓”、“川菜靈魂”美稱。
辣椒冷庫保鮮目前先進的保鮮技術，辣椒冷庫保鮮流程包括：辣椒采收、辣椒分、辣椒預冷及辣椒冷庫管理。下面萬能制冷設備公司為大具體講解辣椒冷庫保鮮儲藏方法。
辣椒采收
適時采收供貯藏的青椒, 必須在初霜之前采收。 故采收時間 不嚴格，般在花凋謝 20~25 天后可采收青果。為了提高產量，有 利于上層多結果及果實膨大，應及時采收。第層、第二層果宜早 采收，以免墜秧，影響上層果實的發育和產量的形成。其它各層果 宜充分“轉色”后再采收，即果皮由皺轉平、色澤由淺轉深并光滑 發亮時采收。采收盛期般每隔 3~5 天采收 1 次。
不宜選擇過嫩和過勞的辣椒，過嫩的辣椒，含水量高，果肉 薄，貯藏后易褪綠，萎蔫。過老的果實貯藏期間容易轉紅， 衰老快，易變軟，風味變劣。晚秋果通常皮厚肉多，含水量 少，便于貯藏，但秋后的拉秧果不耐貯藏。
采收辣椒前 5~7天停止灌水，辣椒含水量少，呼吸作用弱，利于后期儲藏。采收時用剪子或刀剪斷果柄，采下后輕輕放入籃、 箱框內，放在陰涼的地方，防止陽光爆曬。不建議用設備采摘辣椒，避免機械損傷辣椒果實。采摘時應剔除病、蟲、傷果 和轉紅果。（ 病害侵染和蟲食傷口都會刺激辣椒產生乙烯，辣椒對乙烯很敏感，乙烯能夠刺激其提前轉紅成熟不利于辣椒的后期保鮮）
辣椒預冷及殺菌
辣椒采收后新陳代謝作用強烈，呼吸作用會產生大量的“田間熱”，因此需要立即進行預冷工作。可以將辣椒放置在陰涼地方自然通風，或者將辣椒放入預冷庫（9℃~13℃）進行預冷。待辣椒的溫度降下來之后就可以對辣椒進行殺菌處理。
辣椒在殺菌保鮮劑中浸泡 2~3min，除去表面病菌。噴施殺菌劑要徹底，均勻，每個果實都要噴到，防止漏噴。以上工作完成之后就是辣椒的冷庫儲藏工作。
辣椒冷庫管理
1.辣椒冷庫消毒
貯藏前先要對貯藏庫進行徹底的清掃和消毒滅菌處理，防止后期儲藏發生病害。用過氧乙酸（0.5～1%）、漂白粉等熏蒸、噴灑，進行徹底消毒。過氧乙酸配制方法是將醋酸與過氧化氫混合，放置 24小時，合成為含 16%～18%的過氧乙酸。通過氧化機制殺滅各 種微生物，殺菌能力強大，消毒效果好。
2.辣椒冷庫溫度和濕度（氣體成分）設置
辣椒冷庫儲藏主要分為氣調庫冷庫和保鮮冷庫儲藏兩種方式，具體溫度、濕度（氣體成分）要求如下：
（1）辣椒保鮮庫溫度及濕度設置
不同種類的辣椒溫度要求不同：青辣椒和紅辣椒的適宜儲藏溫度為9-12℃，甜椒的儲藏溫度為5~8℃，朝天椒儲藏溫度為8~12℃。總體來說：適合辣椒儲藏的溫度為9℃~13℃。
辣椒對于低溫抗性較差，當氣溫低于9℃時辣椒會被凍傷。如果氣溫高于13℃其呼吸作用旺盛，會加速辣椒的生理消耗，而且容易引發衰老和病害。儲藏品種上晚熟品種比早熟品種更耐低溫（晚熟品種皮厚、肉多）。因此在儲藏辣椒時可以根據地域和辣椒品種合理調節。
辣椒儲藏期間每天定時檢查兩次溫度，并做好記錄。在整個儲藏期間，要求庫溫穩定，波動不能超過±1℃。在庫內前、中、后三處放置溫度計。溫度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方，測量溫度計精度≤0.5℃。
適合辣椒儲藏的濕度為 90%~95%。當濕度低于 90%時辣椒會因失水而造成萎蔫，從而降低鮮度，影響商品價值。當濕度超過 95%，霉菌和病原菌會大量滋生，誘發病害。當庫內濕度不足時，應當采用冷庫濕度加濕器進行庫內加濕。測量濕度的儀器精確度要求在±5%，在庫內前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方。
（2）辣椒氣調冷庫溫度、濕度及氣體成分設置
椒氣調庫的溫度設置為：9~12℃，濕度設置為90%~95%。氣體成分設置：氧氣含量2%~7%，二氧化碳含量1%~2%。通過氣體調節，可以降低辣椒的生理損耗。讓辣椒維持較低的生命體征。般用CA或者MA貯藏方式，采用 MA 貯藏時，當袋內二氧化 碳超過 3%時要開袋放風。
3.辣椒冷庫儲藏周期
辣椒在保鮮冷庫可以儲藏1-2個月，在氣調冷庫可以儲藏3個月左右。二者相比氣調庫儲藏辣椒更有優勢，氣調庫儲藏辣椒除過周期長之外出庫后的保鮮時間也比保鮮庫多出周左右。
4.辣椒冷庫庫內儲藏注意事項
（1）辣椒貯藏期間要注意防霉，霉變是種常見的自然現 象，貯藏溫度的波動會導致結露現象，使庫內相對濕度 增加，有利于霉菌的生長繁殖。
（2）貯藏期間經常檢查，發現轉紅、腐爛、傷果要及時挑出
（3）用塑料薄膜密封包裝辣椒 時，使用乙烯吸收劑來脫除乙烯，目前生產上常用的乙烯吸收劑是用珍珠巖磚塊做載體，吸收高錳酸鉀制 成乙烯吸收劑。
